餐厅收购蔬菜挑选新鲜、无残叶的就可以吗？无论在菜商场还是在超市，餐厅收购员在采购蔬菜时，判别蔬菜好坏通常是用眼睛看，看蔬菜新不新鲜、有没有残叶等。由于没有办法判别菜叶是不是富含农药，只能在买回餐厅后放在厨房水池浸泡，但不知道这样泡能不能将农药全部铲除干净。下面，笔者（微博）就来看看几种常吃的蔬菜要怎样挑选才非常好。
    【豆芽】 必定选购有根的
    用尿素等违法添加剂泡发的豆芽通常又短又粗、没有根须，加热后有明显的尿骚味。选购豆芽必定要选有根的，芽茎不要太粗大健壮。没施农药的绿豆芽，豆芽皮是绿色的，施过农药的，豆芽皮是棕黑色的。
    【西红柿】 别买顶部带尖的
    采购西红柿要看形状和色泽，个头大的未必质量牢靠，特别一些有棱有角、奇形怪状或中间有乳头状凸起的变形西红柿，必定不要买，由于这样的西红柿可能运用了过量激素。
    【黄瓜】 打弯的更定心
    很多收采购黄瓜就选顶花带刺的，一些菜农为了满足商场对黄瓜新鲜度的需要就在黄瓜上涂改激素，让黄瓜看上去更新鲜，所以顶花带刺的黄瓜不必定就好。其次，打弯黄瓜比直黄瓜更令人定心，由于出于卖相好看的考虑，一些菜农就运用药物让黄瓜长得垂直顺溜。
    【生菜】 早春食用最定心
    相比别的叶菜，生菜相对虫害少些。特别是3月早春的生菜，底子不需要用农药。一起，生菜也是不必化肥的蔬菜，由于一旦运用化肥，就会“只长棵不长球”。
    【生姜】 去皮食用最安全
    生姜在窖藏时是埋在沙土里的，所以要想买到定心的生姜，最佳是挑选上面沾点泥的。正常的生姜色彩发暗，而“疑问生姜”通常都是用硫磺熏制的，色彩发亮，皮很薄悄悄一搓就掉了。假如不会区分，最佳的办法是把生姜去皮吃，由于硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
    【萝卜】 不选带黑斑的
    新鲜的萝卜外表润滑，色泽新鲜，水分丰满。假如表皮松懈或呈现黑斑，则标明现已不新鲜了。
    【马铃薯】 绿马铃薯不能吃
    买回的马铃薯放几天就简单变绿，马铃薯变绿后绿色的皮中龙葵碱含量很高，人食用后易中毒，因而，发芽和表皮发绿的马铃薯不能食用。
    蔬菜特别是四叶菜外表有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味时，标明可能有残留农药，肯定不能选购；有些蔬菜的样子变形、超大，尽量不要选购；太漂亮、外表太润滑的蔬菜也要谨慎选购。此外，买菜时最佳多闻闻，闻一闻蔬菜是不是有农药味或别的异味。
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